ชื่อโครงการ: การอบและการแปรรูปผลิตภัณฑ์นูเดล

ชื่อสินค้า: แอลฟ่าอะไมลาเซ่ของฟองกิล ลิปาเซ่, ไซลานาเซ่, กลูโกเซ่ออกซิเดซ

สาขาการใช้งาน: การใช้ในขนมปัง, ขนมบิ๊กกิ๊ก, ขนมปังในสเตม และผลิตภัณฑ์และเครื่องปรับปรุงขนมอื่น ๆ

เอ็นไซม์เบิก

รายละเอียดแผนการ: กิจกรรมชีวิตของยีสต์พึ่งพาสารที่มีไนโตรเจนและน้ําตาลละลายในอัดเนยเป็นแหล่งไนโตรเจนและคาร์บอนโมโนซัคคาริดเป็นสารอาหารที่ดีที่สุดสําหรับการเติบโตและการเจริญพันธุ์ของยีสต์มะเขือเทศถูกแปลงเป็นมัลโตเซ่โดย amylase ผลิตน้ําตาลจํานวนมากเพื่อตอบสนองความต้องการของการเติบโตและการพัฒนาของยีสต์มันจะเป็นขนมปังที่ต่ํากว่า. เพื่อป้องกันสถานการณ์นี้, แอลฟ่าอามิลลาเซ่เห็ดควรเพิ่มเมื่อเตรียมแป้ง. แอลฟ่าอามิลลาเซ่เห็ดถูกหมักและสะอาดจาก Aspergillus oryzae.4- α - การผูกพัน glycosidic ของ amylose และ amylopectin เพื่อผลิต dextrin และ maltoseผลกระทบระยะยาวจะผลิตมัลโตเซ่จํานวนมากและกรอกกลูโกเซ่จํานวนน้อย