ข่าว บริษัท เกี่ยวกับ เอ็นไซม์ เป็น พื้นฐาน ที่ สําคัญ ใน การ สร้าง รส ของ อาหาร สุนัข

    "สารดึงดูดรส" เป็นสิ่งที่เจ้าของสัตว์เลี้ยงมักจะหน้าซีดเมื่อพูดถึงเสมอ ในความเป็นจริง สารดึงดูดรสหมายถึงสารเติมแต่งที่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและเพิ่มความอยากอาหารของสัตว์เลี้ยง เปรียบได้กับอาหารของมนุษย์ ซึ่งเทียบเท่ากับ "เครื่องปรุงรส" ต่างๆ เช่น น้ำซุปหม้อไฟ, ผงปรุงรสแกงกะหรี่, น้ำซุป, หัวเชื้อครีม ฯลฯ แมวและสุนัขชอบเนื้อสัตว์ ดังนั้น "สารดึงดูดรส" จึงควรมี "กลิ่นเนื้อ" ตับสัตว์ก็เป็นสารดึงดูดรสชนิดหนึ่ง แต่เป็น "สารดึงดูดรสธรรมชาติ" คุณภาพสูงมาก ซึ่งยังช่วยให้แมวได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน ในป่า แมวจะกินเหยื่อทั้งหมด รวมถึงเนื้อสัตว์ อวัยวะภายใน กระดูก และขน รวมถึงตับ สารดึงดูดรสตามธรรมชาติยังรวมถึงยีสต์ของโรงเบียร์ ซึ่งมีความเข้มข้นของกรดกลูตามิกสูงและให้กลิ่นสดชื่นหรือกลิ่นเนื้อสัตว์ที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารของแมวและสุนัข โดยทั่วไปจะเติมเพียง 1% ในอาหารแมวและสุนัข

    ในกระบวนการผลิตสารดึงดูดรส กระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติของสารดึงดูดรส การเตรียมเอนไซม์มีตำแหน่งการทำงานที่แตกต่างกัน โดยการใช้เอนไซม์โปรติเอสหลายชนิดร่วมกัน เช่น ปาเปน, อัลคาไลน์โปรติเอส และทริปซิน จะได้สารตั้งต้นรสชาติต่างๆ เช่น โพลีเปปไทด์, เปปไทด์ขนาดเล็ก และกรดอะมิโนอิสระ ทำให้เกิดลักษณะกลิ่นที่แตกต่างกันของสารไฮโดรไลเสตด้วยเอนไซม์ นอกจากนี้ ลักษณะกลิ่นที่เพิ่มขึ้นซึ่งได้รับจากการเกิดปฏิกิริยา Maillard ก็แตกต่างกันไป ดังนั้น การเลือกการเตรียมเอนไซม์จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อลักษณะกลิ่นของสารดึงดูดรสและรสชาติของอาหารสัตว์เลี้ยง ผลิตภัณฑ์หลังจากการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สามารถเพิ่มสารประกอบรสชาติที่ระเหยง่ายผ่านปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นการขยายรสชาติโดยรวมและปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้นได้ นอกจากนี้ยังสามารถลดความเป็นไฮโดรโฟบิก ลดค่าความขมของผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ และเพิ่มรสชาติให้ดีขึ้นได้