ข่าว บริษัท เกี่ยวกับ Fungal α-amylase ช่วยเพิ่มคุณภาพขนมปัง

ฟองกิล α-amylase เป็นเอนไซม์ไฮโดรลิสต์จากสตาร์จที่ผลิตจากการหมักของฟองกิล เช่น Aspergillus oryzaeมันสามารถแปลงสตาร์จในขนมและข้าวเป็นเด็กสตรินและมัลโตซาที่ละลายได้ โดยการแยก α-1,4 การเชื่อมโยง glycosidic ในโซ่เมล็ดในสภาพอากาศอ่อนแอและถูกใช้อย่างแพร่หลายในการแปรรูปข้าวและผลิตภัณฑ์ข้าวการเพิ่มมันสามารถปรับปรุงความยืดหยุ่นและความสามารถในการเก็บก๊าซของหมัก ทําให้ขนมปัง, Mantou และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นมันยังสามารถเสริมผิวเนื้อเยื่อที่เคี้ยวของเน็ด และปรับปรุงลักษณะการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ เช่น เน็ดข้าวและเค้กข้าวเมื่อเปรียบเทียบกับอะไมลาเซสอื่นๆ มันมีผลลัพธ์เบาๆ และสามารถควบคุมได้ดีเป็นส่วนประกอบหลักในการปลดล็อคการปรับปรุงคุณภาพในผลิตภัณฑ์แป้งและข้าว และสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและมั่นคงโดยมีบทบาทใหม่ในกระบวนการอุตสาหกรรมของอาหารพื้นฐานแบบดั้งเดิม

การทําขนมปัง

เมื่อข้าวผสมกับน้ํา กลิ่น α-amylase เริ่มการเดินทางอย่างเงียบๆ โดยเป้าหมายและทําลายโมเลกุลของเมล็ดสร้างมัลโตเซ่ ที่สามารถให้พลังงานต่อยี่หอมได้โดยตรงคล้ายกับการฉีดพลังงานประสิทธิภาพสูงเข้าไปในเครื่องหมักการปล่อยก๊าซที่แข็งแรงในช่วงวิกฤต ก่อนที่จะเผาอัด, ส่งผลให้มีปริมาณขนมปังที่หนาแน่นและขยายมากขึ้น มันสามารถเอาชนะปัญหาในอุตสาหกรรมอย่างง่ายดาย เช่นการล่มสลายขอบและเนื้อเยื่อที่หยาบกระบวนการนี้ทําให้การปฏิสัมพันธ์ระหว่างสตาร์จและกลูเทนดีที่สุด, เสริมความสามารถในการเก็บก๊าซและความยืดหยุ่นของหมักได้อย่างมาก, ทําให้มันสามารถสร้างโครงสร้างหญ้าผึ้งที่เรียบร้อยและหนาแน่นระหว่างการอบน้ําตาลลดลงที่ปล่อยออกจะผ่านปฏิกิริยา Maillard กับโปรตีน, ให้ขนมปังผงทองและดึงดูด และรสชาติแครเมลที่รวยและอ่อนแอ

การปรับปรุงปุ๋ย
การเพิ่ม α-amylase ของเห็ดในช่วงขั้นตอนการแปรรูปขนม เป็นสิ่งที่คล้ายกับการฝัง "รหัสคุณภาพ" ในวัสดุแท้มันเพิ่มความสามารถในการปรับปรุงกระบวนการของปุ๋ย: ขนมปังที่มีกลูเตนต่ํามีความยืดหยุ่นสูงขึ้น สามารถรองรับรูปทรงที่ซับซ้อนได้ง่ายในขนมปัง ขนมปังที่มีกลูเตนสูงสร้างเครือข่ายกลูเตนที่แข็งแกร่งขึ้น โดยสามารถจับกุมก๊าซได้อย่างมีประสิทธิภาพ This improvement not only boosts the efficiency of dough mixing and shaping in industrial production lines but also mitigates quality variations in raw wheat caused by different origins and harvest years, การันตีว่าทุกชุดของปุ๋ยจะผลิตผลิตภัณฑ์ปลายอย่างต่อเนื่องที่มีปริมาตรที่เท่าเทียมกันและเนื้อเยื่อดี

การแปรรูปข้าว
เมื่อเทคโนโลยีขยายไปสู่ภาคข้าว กลีบ α-amylase แสดงถึงความสามารถในการปรับปรุงในกลุ่มสินค้าที่แตกต่างกันมันไฮดรอลิสสส่วนหนึ่งของสาขาเมล็ดการลดอุณหภูมิการเจลตินิเซชั่น ซึ่งไม่เพียงแต่อนุรักษ์เนื้อหาเมล็ดสมบูรณ์และกลิ่นหอมธรรมชาติของข้าว แต่ยังสามารถลดความแน่นของข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพนู๊ดลิสข้าวทารกใช้การไฮโดรลิสส์ทางอินซิมที่ปานกลางในการแปลงเมล็ดแมคโรโมเลกุลเป็นน้ําตาลโมเลกุลขนาดเล็กที่ดูดซึมง่าย, ปรับปรุงการผสมและการละลายความสามารถนี้ไม่เพียงแต่รักษาสารอาหารของข้าว แต่ยังลดความดันทางเดินอาหารสําหรับทารกและเด็กเล็กในเครื่องดื่มน้ํานมข้าวที่กําลังเกิด, ผลิตภัณฑ์การไฮดรอลิสส์ทางอินไซเมตส์สามารถยับยั้งการตกปลาและการจัดชั้นที่เกิดจากการย้อนกลับเมล็ดพืช, ส่งผลให้มีประสบการณ์การดื่มที่มั่นคงและเรียบร้อย