เพคติเนสในอุตสาหกรรมอาหาร การปรับแต่งข้อกำหนดกิจกรรมของเอนไซม์

    เพคติเนสผลิตขึ้นผ่านการหมักจุลินทรีย์ ตามด้วยกระบวนการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ มีความสามารถในการตัดพันธะ α - เพคตินและพันธะเมทิลเฮไลด์เอไมด์ภายในโมเลกุลเพคติน ส่งผลให้สลายเพคตินเป็นชิ้นส่วนโมเลกุลขนาดเล็กหรือโอลิโกเมอร์ที่ละลายน้ำได้ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายของเพคติน เพิ่มความเข้มข้นและความหนืดของน้ำผลไม้และเพียวเร่ เพิ่มผลผลิตและความเสถียรของผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ และยังช่วยปรับปรุงรสชาติและคุณภาพโดยรวมของผลไม้

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวสูง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 °C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ในระดับหนึ่งในระหว่างการจัดเก็บ โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 °C เป็นเวลา 6 เดือน และการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการจัดเก็บหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน