อัตราอาหาร อัตราการทํางานของแอนไซม์อาหารอัลฟาอะไมลาเซ่

    Thermostable Alpha Amylase ผลิตโดยการหมัก สกัด และกลั่นจาก Bacillus licheniformis มีคุณสมบัติทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแป้ง (กลูโคส, มอลโตส, เดกซ์ทริน, ฟรุกโตส, โอลิโกแซ็กคาไรด์), แอลกอฮอล์, เบียร์, ผงชูรส, การผลิตอาหารหมักดอง, กรดอินทรีย์, สิ่งทอ, การพิมพ์และย้อมสี, การทำกระดาษ และอุตสาหกรรมการหมักอื่นๆ สามารถไฮโดรไลซ์พันธะ α -1.4 ไกลโคซิไดก์ในโมเลกุลแป้งได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ตัดเดกซ์ทรินสายสั้นที่มีความยาวแตกต่างกันและโอลิโกแซ็กคาไรด์จำนวนเล็กน้อย ทำให้ความหนืดของแป้งลดลงอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาการทำให้เป็นของเหลวนานขึ้น และจะผลิตกลูโคสและมอลโตสจำนวนเล็กน้อยด้วย

    อุณหภูมิการทำงานที่เหมาะสมคือสูงกว่า 90 ℃ โดยมีการทำให้เป็นของเหลวอย่างรวดเร็วที่ 95-97 ℃ และมีชีวิตชีวาอย่างมากที่ 100 ℃ ในระหว่างการฉีดของเหลวในช่วงแรก อุณหภูมิชั่วขณะสามารถสูงถึง 105-110 ℃ ช่วง pH: ช่วง pH ที่มีประสิทธิภาพคือ 5.5-8.0 และช่วง pH ที่เหมาะสมคือ 5.8-6.5

•แอลกอฮอล์            •เบียร์                                   •การผลิตอาหารหมักดองและการหมัก
•สิ่งทอ                 •การพิมพ์และย้อมสี            •การทำกระดาษ