ชื่อโครงการ: การผูกเนื้อ

ชื่อสินค้า:ทรานสกลูทามิเนซ

สาขาใช้งาน: การผสมผสานชิ้นเนื้อ, การผสมผสานเนื้อผสมผสานเนื้อผสมผสานเนื้อผสมผสานเนื้อผสมผสานเนื้อ

การผูกเนื้อผสม

การผสมผสานเนื้อผสม

รายละเอียดของแผน: ในระหว่างการฆ่าและแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อ จะเกิดผลิตภัณฑ์ข้างเคียงเนื้อจํานวนมาก เช่น เนื้อที่ขาดกระดูกและซากเนื้อซึ่งไม่เพียงแค่ทําให้เกิดการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สําคัญต่อบริษัทแต่บางครั้งยังทําให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากการจัดการที่ไม่ถูกต้องหรือไม่ทันเวลาโรงงานแปรรูปขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ใช้สารเล็บเคมีหรือสารเล็บแบบคอลโลอยด์ เพื่อปรับปรุงอัตราการใช้ส่วนของชิ้นส่วนเนื้อส่งผลให้เกิดปัญหาหลายอย่าง เช่น การติดแน่นที่อ่อนแอ ที่มีความชุ่มชื่นต่อการแตกระหว่างการปรุงอาหารหรือการตัดรวมถึงสารเคมีที่มากเกินไปที่นําไปสู่ความปลอดภัยของอาหารโดยการใช้คุณสมบัติการเชื่อมต่อแบบสอดคล้องของ glutamine transaminase (TG enzyme) บนโปรตีน, มันสามารถเชื่อมต่อโปรตีนเนื้อผสมผสมได้โดยธรรมชาติและเพิ่มมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์.