ชื่อโครงการ: สารสกัดจากยีสต์
ชื่อผลิตภัณฑ์: เอนไซม์สกัดจากยีสต์
พื้นที่การใช้งาน: ผู้ผลิตสารสกัดจากยีสต์
สารสกัดจากยีสต์
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสารสกัดจากยีสต์
รายละเอียดโครงการ: สารสกัดจากยีสต์โดยทั่วไปทำจากยีสต์ที่บริโภคได้เป็นวัตถุดิบ โดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ เช่น การสลายตัวเอง การย่อยด้วยเอนไซม์ การแยก และการเข้มข้น เพื่อย่อยโปรตีน กรดนิวคลีอิก ฯลฯ ภายในเซลล์ยีสต์และนำมาทำให้บริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ปรุงรสมีหน้าที่ต่างๆ เช่น การเพิ่มความสด กลิ่นหอม และรสชาติ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในซุป ซอส เครื่องปรุงรส อาหารว่าง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การผลิตสารสกัดจากยีสต์แบบดั้งเดิมมักใช้การเตรียมเอนไซม์ชนิดเดียว ส่งผลให้ผลผลิตไนโตรเจนแอมโมเนียต่ำและอัตราการใช้โปรตีนต่ำ สารสกัดจากยีสต์เป็นการเตรียมเอนไซม์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยเอนไซม์ที่ทำให้ผนังเซลล์แตก เอนโดนิวคลีเอส เอ็กโซนิวคลีเอส และเอนไซม์ปรุงรส มันสลายโปรตีนของเซลล์ยีสต์และสารอื่นๆ ในยีสต์เบียร์ ยีสต์ขนมปัง และเซลล์ยีสต์อื่นๆ ที่อุณหภูมิและค่า pH ที่แน่นอน จึงได้สารสกัดจากยีสต์ (สาระสำคัญของยีสต์หรือสารปรุงแต่งรสชาติยีสต์) ที่มีส่วนผสมของกรดอะมิโน นิวคลีโอไทด์ ฯลฯ มีลักษณะเฉพาะคือมีปริมาณกรดอะมิโนสูง รสชาติเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม รสชาติเข้มข้น การย่อยด้วยเอนไซม์ที่สมบูรณ์ และอัตราการใช้โปรตีนสูง
