พาวเดอร์ทรานสกลูตาไมเนซในอาหาร

    ทรานส์กลูตามิเนสเร่งปฏิกิริยาการสร้างพันธะโคเวเลนต์ ε - (γ - กลูตามิล) ไลซีน ระหว่างโมเลกุลโปรตีน ซึ่งยากต่อการทำลายภายใต้สภาวะการเร่งปฏิกิริยาที่ไม่ใช่เอนไซม์ทั่วไป สามารถทำให้โมเลกุลโปรตีนยึดติดกันแน่นขึ้นและเชื่อมโยงโปรตีนในเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่

    การยึดเกาะที่แข็งแรง: พันธะโคเวเลนต์ที่เกิดขึ้นระหว่างโปรตีนที่ถูกเร่งปฏิกิริยานั้นยากต่อการทำลายภายใต้สภาวะการเร่งปฏิกิริยาที่ไม่ใช่เอนไซม์ทั่วไป ดังนั้นการใช้เอนไซม์นี้ในการบำบัดส่วนประกอบอาหารจึงมีการยึดเกาะที่แข็งแรงมาก หลังจากแปรรูปเนื้อสับด้วยเอนไซม์นี้แล้ว จะไม่กระจายตัวหลังจากแช่แข็ง หั่น และปรุงอาหาร

•การเชื่อมเนื้อสับ                                                  •การเชื่อมเนื้อสไลซ์
•การผลิตไส้กรอกย่างและไส้กรอกแฮม        •การเชื่อมโปรตีนจากพืช