1000 ยู กลูทามิน ทรานซามิเนซ ในอาหาร

เอ็นไซม์ TG (Transglutaminase) หรือรู้จักกันในนาม glutamine transaminase เป็นสารอนไซม์ทางชีววิทยาที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารฟังก์ชันหลักของมันคือการกระตุ้นปฏิกิริยาเชื่อมต่อระหว่างโมเลกุลโปรตีน หรือภายในโมเลกุลโปรตีนโดยเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและคุณสมบัติการทํางานของโปรตีน

เพิ่มความยืดหยุ่นและการเคี้ยวของผลิตภัณฑ์

เนื้อเยื่อของซอสเกสและซอสเกสฮัมขึ้นอยู่กับโครงสร้างเครือข่ายคล้ายเจลของโปรตีนเนื้อทรานสกลูตาไมเนซสามารถกระตุ้นการสร้างพันธะพันธะระหว่างซากกลูตาไมน์และซากลิซีนในโปรตีนเนื้อ, ทําให้โมเลกุลโปรตีนที่กระจายออกไปสามารถเชื่อมต่อกันเป็นเครือข่ายสามมิติที่มั่นคง โดยเพิ่มความยืดหยุ่น ความแข็งแรงและความเคี้ยวของผลิตภัณฑ์และป้องกันเนื้อเยื่อที่คล่อง

ปรับปรุงการใช้วัตถุดิบให้ดีที่สุด
ในการผลิตซอสเกสและซอสเกสฮัม มักจะใช้เนื้อผัด เนื้อผัดหรือเนื้อที่มีคุณค่าต่ํา (เช่นเต้านมไก่, เนื้อหมูผัด, ฯลฯ)วัสดุแพร่เหล่านี้มีโปรตีนกระจายกระจายอย่างแรง และยากที่จะสร้างโครงสร้างที่มั่นคงทรานสกลูทามินเซสสามารถเชื่อมต่อโปรตีนที่กระจายไปด้วยกัน โดยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบที่มีมูลค่าต่ํา ลดความพึ่งพาจากเนื้อที่มีราคาแพง และประหยัดค่าใช้จ่าย

ความมั่นคงทางความร้อนที่ดีขึ้น
เครือข่ายโปรตีนที่เชื่อมต่อกันโดย transglutaminase ทนต่อการทําความร้อนมากขึ้นระหว่างการฆ่าเชื้อในอุณหภูมิสูงและสามารถรักษารูปร่างและความมั่นคงทางโครงสร้างของสินค้า, ทําให้อายุการใช้งานของมันยืด

•ซอสเซสเบคอน, ซอสเซสฮัม
•การผสมผสานชิ้นเนื้อ