Flavourzyme การใช้ Enzyme ในปริมาณอาหาร ในการไฮโดรลิสสวิตเซิน

Flavor Enzyme เป็นผลิตภัณฑ์เอนไซม์ผสมที่ช่วยเพิ่มการผลิตสารประกอบรสชาติในอาหาร โดยจะย่อยโปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ให้เป็นชิ้นส่วนเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระ เนื่องจากความสามารถในการปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

สารเพิ่มรสชาติอาหารคาว: ย่อยโปรตีนจากเนื้อสัตว์เพื่อสร้างกรดอะมิโนอูมามิและสารประกอบกลิ่นหอมเฉพาะตัว รักษาหรือเพิ่มรสชาติโดยรวม ปรับปรุงความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์

การผลิตเครื่องปรุงรส: ใช้ในการหมักซอสถั่วเหลืองและซอสหอยนางรมเพื่อเร่งการย่อยสลายวัตถุดิบ เพิ่มปริมาณอูมามิ และเพิ่มความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์

การแปรรูปอาหารทะเล: ย่อยโปรตีนในปลาและกุ้งเพื่อปกปิดกลิ่นคาวในขณะที่ปล่อยอูมามิของอาหารทะเลที่โดดเด่น ช่วยเพิ่มรสชาติของลูกชิ้นปลาและกะปิ

1. ผลิตภัณฑ์เอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวต่อสารต่างๆ อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้ผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือกเกิดการระคายเคือง ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไประหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน