การประยุกต์ใช้เอนไซม์มอลเทสกลูโคอะไมเลสสำหรับการผลิตขนมปังและน้ำเชื่อมมอลต์

    อะไมเลสจากเชื้อราสกัดจาก Aspergillus oryzae ผ่านการเพาะเลี้ยงเชิงลึก การสกัด และกระบวนการอื่นๆ เป็นเอนโดอะไมเลสที่สามารถไฮโดรไลซ์พันธะแอลฟา-1,4-กลูโคไซด์ภายในสารละลายน้ำของแป้งเจลาติน, อะไมโลส และอะไมโลเพกตินได้อย่างรวดเร็ว ผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้และมอลโทสและกลูโคสในปริมาณเล็กน้อย ในการผลิตขนมปัง สามารถปรับปรุงคุณภาพของแป้ง เพิ่มปริมาณขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังละเอียด รูพรุนสม่ำเสมอ และมีรสชาติดี ในขณะเดียวกันก็ช่วยปรับปรุงโครงสร้างภายในของหมั่นโถวและเพิ่มความนุ่มนวล การผลิตน้ำเชื่อมมอลโทสสูง มอลโทส หรือน้ำเชื่อมแปลงสภาพสูง การผลิตแอลกอฮอล์เอื้อต่อการทำให้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำ (50-60 ℃) ปรับปรุงผลผลิตแอลกอฮอล์และการใช้ประโยชน์จากแป้ง

การประยุกต์ใช้ในการอบ: ไฮโดรไลซ์แป้งในแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้ ให้สารอาหารสำหรับยีสต์เพื่อส่งเสริมการหมักแป้ง ในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติของขนมปัง

การผลิตน้ำตาลจากแป้ง: ใช้ในการเตรียมมอลโทส, ไอโซมอลทูโลส และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ไฮโดรไลเสตให้ปริมาณมอลโทสสูง ช่วยเพิ่มความหวานและฟังก์ชันการทำงานของผลิตภัณฑ์ ในการแปรรูปอาหารสำหรับทารก ช่วยในการย่อยแป้งเพื่อให้ย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปจะเติมในซีเรียลข้าวและอาหารบด

อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์: อะไมเลสจากเชื้อรามีบทบาทในการผลิตเบียร์และเหล้าข้าว โดยการย่อยแป้งในวัตถุดิบเป็นน้ำตาลที่หมักได้เพื่อเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงคุณภาพ

การผลิตเครื่องปรุงรส: ใช้ในการหมักซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูเพื่อเร่งการเปลี่ยนแป้งในวัตถุดิบ ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวสูง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ในระดับหนึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน