การใช้โปรตีเอสในกระเพาะอาหารในอุตสาหกรรมเภสัชกรรมและการแปรรูปอาหาร

   Pepsin เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารหลักที่หลั่งจากเซลล์หลักของเยื่อบุกระเพาะอาหารของมนุษย์ มันถูกกระตุ้นให้เป็นรูปแบบที่ใช้งานได้โดยกรดในกระเพาะอาหาร (pH 1.5-5.0) หน้าที่หลักคือการย่อยโปรตีนในอาหารให้เป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโน ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการดูดซึมในลำไส้ในภายหลัง

วัตถุดิบทางเภสัชกรรม: ส่วนใหญ่ใช้ในการรักษาภาวะที่เกิดจากการหลั่งเปปซินไม่เพียงพอหรือการทำงานของการย่อยอาหารอ่อนแอลง เช่น โรคกระเพาะอาหารอักเสบเรื้อรัง, ภาวะขาดเปปซิน เป็นต้น มักอยู่ในรูปแบบของการเตรียมการ เช่น ส่วนผสมของเปปซินและเม็ดเปปซินผสม ซึ่งช่วยในการปรับปรุงอาการต่างๆ เช่น อาหารไม่ย่อยและเบื่ออาหาร

ผลิตภัณฑ์นม: ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม เช่น การแข็งตัวของนมในการทำชีส  

อุตสาหกรรมอาหาร: ช่วยในการย่อยและการดูดซึมผลิตภัณฑ์โภชนาการโปรตีน และเป็นตัวช่วยในการแปรรูปอาหารที่มีประสิทธิภาพ

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ เป็นต้น) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวสูง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน