การประยุกต์ใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลสในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ น้ำตาลจากแป้ง และการแปรรูปอาหาร

เอนไซม์กลูโคอามิลาเซ เป็นชนิดของยาเตรียมอามิลาเซ่ ที่สามารถไฮดรอลไซซาร์ไดด์อย่างเต็มที่ เช่น มะนาวและเด็กสตริน เป็นกลูโคส ผ่านการหมักและการปลูกโดย Aspergillus nigerพวกเขามีความมั่นคงที่แข็งแรงในสภาพแวดล้อมที่มีกรด และถูกใช้อย่างแพร่หลายในสาขาต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร, เช่นกลูโคส, ซีรัปฟรอกโตส, กรดอินทรีย์, และโมโนโซเดียมกลูทามาท

การหมัก: ในการทําเบียร์แอลกอฮอล์, มะเขือเทศในวัสดุแท้สามารถแปลงเป็นน้ําตาลที่หมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ, ให้แหล่งคาร์บอนที่เพียงพอสําหรับยีสต์และเพิ่มการผลิตแอลกอฮอล์;

การผลิตน้ําตาลเมล็ด: สารพัสดุจากเมล็ด เช่น ข้าวโพดและฝรั่งหวานถูกทําให้เหลวโดยอัลฟาอะไมลาเซ่ และการเพิ่มอะไมลาเซ่สามารถนําดักสตรินไปสู่กลูโคสที่สามารถใช้ในการผลิตซีร็อปที่มีปริมาณเฟรคโตสสูงอัตราการแปลงสามารถถึงมากกว่า 95% ทําให้ประสิทธิภาพการใช้สตาร์จดีขึ้นอย่างมาก

การแปรรูปอาหาร: กลูโคอามิลาสสามารถใช้ในการผลิตภัณฑ์ขนมปัง เพื่อเพิ่มปริมาณกลูโคซในอัดขนม, ส่งเสริมปฏิกิริยาเมย์ลาร์ด, และเพิ่มสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์

1.สารอนิจไซม์เป็นสารชีวภาพที่มีความสามารถต่ออาการยับยั้งและทําลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ฯลฯ) และสารออกซิเดนต์ควรหลีกเลี่ยงการติดต่อกับมันระหว่างการใช้และการเก็บรักษา;

2สําหรับผู้ที่มีความรู้สึกไวง่าย ๆ มันอาจทําให้เกิดอาการแพ้ความรู้สึกใกล้ชิด หรือการดูดหายใจเล็ก ๆ น้อย ๆ อาจทําให้ผิวหนัง ตา และเนื้อเยื่อเยื่อเยื่อเยื่อระคายแนะนําให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากอนามัย และหน้ากากปิดตา.

3กันความชื้น กันแสง ปิดและเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ํา (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือนด้วยการสูญเสียกิจกรรมเอนไซม์ 5-10% ในอุณหภูมิ 10 °C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมเอนไซม์ 10-15% ในอุณหภูมิห้อง 6 เดือน.

4การขยายระยะเวลาการเก็บรักษา หรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่รุนแรง เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจทําให้การใช้เพิ่มขึ้น