การใช้ alpha amylase ที่มั่นคงต่อความร้อนในอุตสาหกรรมการแปรรูปและการหมักสตาร์ช

    แอลฟาอะไมเลสที่ทนความร้อนสกัดโดยการหมักด้วย Bacillus licheniformis มันเร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสของพันธะไกลโคซิดิกภายในโมเลกุลแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิสูง ผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เดกซ์ทรินและโอลิโกแซ็กคาไรด์ มันทำให้เป็นของเหลวอย่างรวดเร็วที่ 95-97 ℃ และยังคงรักษากิจกรรมไว้ได้มากที่ 100 ℃ ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตอย่างต่อเนื่องในอุตสาหกรรม ​

การหมัก: ในระหว่างการผลิตแอลกอฮอล์ การเติมแป้งในขั้นตอนการปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มอัตราการเปลี่ยนแอลกอฮอล์ ในการผลิตผงชูรส กรดซิตริก ฯลฯ โดยการหมัก สามารถจัดหาแหล่งคาร์บอนที่เพียงพอสำหรับจุลินทรีย์ ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการสังเคราะห์ผลิตภัณฑ์

การแปรรูปแป้ง: ในระหว่างกระบวนการสกัดแป้งจากวัตถุดิบ เช่น ข้าวโพดและมันฝรั่ง อนุภาคแป้งสามารถสลายตัวได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ลดความหนืดของสารละลาย และเพิ่มผลผลิตแป้ง ในการผลิตน้ำตาลแป้ง ใช้สำหรับการเตรียมกลูโคสและมอลโตส สภาวะอุณหภูมิสูงสามารถเร่งกระบวนการเกิดปฏิกิริยา ลดระยะเวลาการทำให้เป็นน้ำตาล ยับยั้งการปนเปื้อนของแบคทีเรีย และปรับปรุงความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ​