การใช้เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสในอุตสาหกรรมไส้กรอกแฮมและการเชื่อมเนื้อบด

    เอนไซม์ทรานส์กลูตาไมเนสสามารถเร่งปฏิกิริยาเชื่อมโยงข้ามและการเกิดพอลิเมอไรเซชันระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่เหมือนกันหรือต่างกัน ซึ่งช่วยปรับปรุงและเพิ่มคุณสมบัติของโปรตีนในอาหาร—รวมถึงความสามารถในการทำอิมัลชัน ความสามารถในการเกิดเจล ความหนืด และความเสถียรทางความร้อน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปไส้กรอกย่าง ไส้กรอกแฮม เบคอน เนื้อเทียม เนื้อบดติดกัน โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์จากแป้ง

เพิ่มประสิทธิภาพการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบ

ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์

เพิ่มความเสถียรทางความร้อน

1. สารเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวสูง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้เกินขนาด การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไปบ้างในระหว่างการเก็บรักษา โดยสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน