เอ็นไซม์กลูโกเซอ๊อกซิเดซประเภทอาหาร สําหรับทําขนมปังและแปรรูปอาหาร

    กลูโกเซอ๊อกซิเดเซส (Glucose oxidase) คือ อ๊อกซิโดเรดักตาซ (oxidoreductase) ที่กระตุ้นปฏิกิริยาของกลูโกเซสกับออกซิเจน เพื่อผลิตกรดกลูคอนิค (gluconic acid) และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (hydrogen peroxide) โดยหลักแล้วใช้ในการแปรรูปอาหาร, การรักษาอาหาร,และสาขาอื่นๆ.

การแปรรูปอาหาร: ในอุตสาหกรรมอาหาร, glucose oxidase สามารถใช้ในการกําจัดกลูโคสจากอาหาร. ในอาหารบางชนิดที่มีความชุ่มชื่นต่อปฏิกิริยา Maillard, การปฏิกิริยา Maillard สามารถทําให้สีอาหารมืด,การเปลี่ยนแปลงรสชาติเช่นในกระบวนการผลิตขนมบํารุงอาหาร ถ้ากลูโคซในขนมไม่ถูกรักษา มันง่ายที่จะได้รับปฏิกิริยา Maillard กับโปรตีนระหว่างการอบส่งผลให้มีสีเข้มและรสชาติไม่ดีของขนมในจุดนี้, glucose oxidase จะเพิ่มขึ้น, ซึ่งสามารถออกซิเดนกลูโคส, ป้องกันการเกิดของปฏิกิริยา Maillard ได้อย่างมีประสิทธิภาพและการรับรองสีปกติและรสชาติที่ดีของขนมบิ๊กซีท.

การอนุรักษ์อาหาร: กลูโกเซอ๊อกไซเดสยังมีบทบาทสําคัญ. ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่มันผลิตมีผลฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อบางชนิดการเพิ่มกลูโกเซอ๊อกซิเดซ สามารถกําจัดออกซิเจนและกลูโกเซ่ที่ละลายจากน้ําผึ้งได้, ลดการเจริญเติบโตและการเจริญพันธุ์ของจุลินทรีย์ และขยายอายุการใช้ของน้ําผึ้งการกระทําของกลูโคสโอกซิดาส ลดสารเหล่านี้โดยยับยั้งสภาพแวดล้อมที่อยู่ของจุลินทรีย์

●● การ ทํา ขนมการรักษาอาหาร