การใช้เอนไซม์กลูโคสออกซิเดสในการทำขนมปังและการผลิตอาหารเกรดอาหารสัตว์และเกรดยาตามสั่ง

    กลูโคสออกซิเดส (GOD) เป็นเอนไซม์ชนิดออกซิโดรีดักเทสที่ทำปฏิกิริยาออกซิเดชันระหว่างกลูโคสและออกซิเจนโมเลกุล โดยให้กรดกลูโคนิกและไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์หลักของปฏิกิริยา ชีวภาพตัวเร่งปฏิกิริยานี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมหลัก เช่น กระบวนการผลิตอาหารและเทคโนโลยีการถนอมอาหาร เนื่องจากมีความจำเพาะต่อสารตั้งต้นสูงและสภาวะปฏิกิริยาที่ไม่รุนแรง

1. สารเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวต่อสารต่างๆ ได้ง่าย อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้ผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือกเกิดการระคายเคือง ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไปบ้างระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน