การใช้เอนไซเลนเซสในการอบขนมอาหารและการผลิตอาหาร

    เอนไซม์ Xylanase เป็นของตระกูล glycoside hydrolase ซึ่งมีความสามารถเฉพาะตัวในการเร่งปฏิกิริยาการย่อยสลาย xylan โดยเฉพาะ เจาะจงและตัดพันธะ β-1,4-glycosidic ภายในโมเลกุล xylan ซึ่งจะทำลายโมเลกุลเหล่านี้ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ เช่น xylooligosaccharides และ xylose เอนไซม์นี้ถูกนำไปใช้เป็นหลักในสองสาขาหลัก ได้แก่ กระบวนการอบขนมปังและการผลิตอาหารสัตว์

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่แพ้ง่าย อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาไวเกินไป การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไปบ้างในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน